PATÉ DE BOLETS

Aquest mes els nois de els fogons de la bordeta i xocolata desfeta ens han fet una gran proposta: Els Bolets!!!! Feia uns quants mesos que hem rondava l’idea de fer paté per les festes de nadal i be ara m’han donat l’ocasió especial per a poder elaborar un paté diferent per a les festes. Just després de provar-lo a casa ja m’han reptat per a que el fes amb pebres i com que va quedar tan bo ja he fet paté de dos maneres diferents i de segur que no serà l’ultima… Nomes cal dir-vos que es un paté de gust molt suau amb un aroma de bolets deliciós!!

Ingredients: (per a 4 flameres individuals)

300gr de fetges de pollastre nets i sense cors

40gr de bolets deshidratats (jo aquest cas he utilitzat ceps perquè en tenia un potet) però utilitzeu els que tingueu a ma o una barreja de bolets això ja va al vostre gust

25gr de mantega

15ml d’oli d’oliva

50gr de ceba

50gr de beicon

150ml de nata per cuinar

Farigola

3c/s de vi

2c/s de conyac

2c/s de l’aigua dels bolets

Sal

Per la gelatina:

150ml de l’aigua dels bolets

50ml d’aigua

6c/p de melmelada de préssec

1 ½ fulles de gelatina neutra

Pebre en grans i fulletes de romero

1.Posar a hidratar els bolets amb 200ml d’aigua. Posar a macerar els fetges amb la meitat de llet i meitat de conyac.

2.Picar la ceba i coure-la en una paella en una mica d’oli, quan sigui una transparent posarem una rameta de farigola i els bolets ja hidratats i coure tot junt una estoneta. Retirarem del foc ho reservem treien la rama de farigola.

3.Posar la mantega a desfer a la mateixa paella i posarem els fetges i el beicon a trossos i courem uns 4 minuts per que quedin cuits però no secs, afegirem el vi, el conyac i la mica d’aigua dels bolets, ho deixarem reduir una mica els licors i tot seguit afegirem la mescla de la ceba i els bolets ho integrarem uns 2 minuts, ho rectificarem de sal per que quedi al punt i ho retirarem del foc.

4.Deixarem refredar una mica, i ho triturarem tot amb la batedora elèctrica molt be per que quedi molt fi, afegirem la nata i ho continuarem triturant per que s’integri tot be.

5.Ho passarem en terrines i ho deixarem ala nevera mentre preparem la gelatina.

6.Hidratarem la gelatina amb aigua freda. Farem bullir l’aigua dels bolets i l’aigua i quan arrenqui el bull retirarem del foc i posarem la gelatina ja hidratada i la desfarem ben be. Afegirem la melmelada i la desfarem molt be a l’aigua.

7.Treurem les terrines de paté de la nevera hi posarem per sobre amb molta cura la gelatina i per decorar tirarem uns grans de pebre i les fulles de romero.

8.Ho deixarem reposar mínim un dia per a que s’amalgamin els gustos i ja estarà llest per a degustar.

9.Aquest paté es pot congelar amb tranquil·litat ja que d’aquesta manera fet així el  podem treure en varies vegades i degustar-lo en diferents ocasions.

Bon profit a tots!!!