Blog de cuina tradicional dolça i salada!

dissabte, 27 d’abril de 2013

EMPANADILLES DE TONYINA



Avui us deixo amb un dels plats estrella de casa, les empanadilles de tonyina el Xavi disfruta com un camell!!! No hi ha res millor que això i si son fetes al forn encara més perquè no tenen gens de greix!!

Ingredients: (16 unitats)

1 paquet d’oblees d’empanadilla
1 potet petit de tomata natural
1 ceba petita
1 pebrot petit del piquillo escalivat
1 ou dur
1 llauna de tonyina
14 olives sense os
oli d’oliva
1 ou batut per pintar

1.En una paella posarem un bon raig d’oli d’oliva i quant sigui calent i tirarem la ceba tallada ben menuda, abaixarem el foc i deixarem que es vagi coent a foc suau, quan sigui casi be cuita i tirarem el pot de tomata i el pebrot del piquillo a trossets petits, tot això ho deixarem sofregir fins que la tomata sigui cuita.

2.Tot seguit i tirarem la tonyina esmicolada, les olives a quarts i l’ou dur a trossets petits, ho barrejarem tot i deixarem que s’ajuntin els gustos un parell de minuts. Retirarem del foc i reservarem.

3.Ara anirem farcint les oblees amb una mica del preparat ( una cullerada abundant de postres), la posarem just al centre, la plegarem per la meitat i la tancarem xafant amb una forquilla per tota la bora.

4.Un cop les tinguem totes les disposarem sobre una safata de forn i tot seguit les pintarem amb l’ou batut.

5.El forn a 180º C amb opció d’alt i baix i les courem aproximadament una mitja hora. Ja veureu que agafen un toc daurat per sobre. Les traurem del forn i les deixarem refredar.

6.Les servirem amb una mica d’amanida, i tèbies si no ens cremarem els morros.


Bon profit a tots!!!

dimarts, 23 d’abril de 2013

CUPCAKES DE SANT JORDI




Sant Jordi té una rosa mig desclosa,
pintada de vermell i de neguit;
Catalunya és el nom d'aquesta rosa,
i Sant Jordi la porta sobre el pit.

La rosa li ha contat gràcies i penes
i ell se l'estima fins qui sap a on,
i amb ella té més sang a dins les venes
per plantar cara a tots els dracs del món.

Josep Maria de Segarra

Avui us deixo amb una de les poesies més significatives per a mi, no puc evitar la pell de gallina cada cop que la llegeixo ho l’escolto recitar-la a algú!!

Be ja tornem a ser Sant Jordi, patró de la nostra terra i no hi ha festa més bonica que aquesta, l’amor es palpa a l’aire i això hem fa sentir una mica més feliç!!! En fi que aquest any a la pagina del Facebook del blog, una companya hem va tirar un repte per Sant Jordi i com que no vull descontentar a ningú jo mi vaig posar, no soc una crack en la matèria així que espero que les critiques no siguin gaire dures jejejeje!!! Espero que us agradin molt aquest cupcakes significatius per a la nostra diada!!! Feliç dia de Sant Jordi a tothom!!!

Ingredients: (per a 12 cupcakes)

85gr de cacau pur
85gr de farina
75gr de mantega desfeta
75ml d’oli d’oliva
200gr de sucre
3 ous
120ml de nata
½ culleradeta de te llevat
½ culleradeta de te de sal
1cullerada de postres de extracte de vainilla

Per la crema de mantega:

200gr de mantega a temperatura ambient
170gr de sucre glass molt fi
2 cullerades soperes de llet
1 cullerada de postres de extracte de plàtan
1 cullerada de postres de extracte de maduixa
colorant groc en pasta
colorant vermell en pasta

Per les roses:

Fondant vermell

1.Pre escalfem el forn a 180ºC. Preparem els motlles de silicona i posarem uns papers a dins per després desemmotllar més fàcilment.

2.Començarem barrejant la farina, el cacau el llevat i la sal i ho tamisarem per a que quedi fi.

3.En un altre bol batrem lleugerament els ous tot seguit integrarem el sucre, la vainilla i finalment l’oli i la mantega fosa. Incorporarem meitat de la farina i la incorporarem, tot seguit i tirarem la nata i també ho incorporarem i finalment l’altra meitat de la mescla de la farina.

4.Omplirem els papers de magdalena fins a una mica mes de la meitat i tot seguit ho enfornarem uns 20 minuts amb l’opció d’alt i baix. Passats els 20 minuts retirem del forn i deixarem refredar sobre una reixa.

5.Per la crema de mantega necessitarem un robot per a batre. Incorporarem tot dins el bol i començarem baten molt poc a poc per a no empolsar tota la cuina amb sucre glass tot seguit ja podrem posar a més velocitat i deixar-ho 10-15 minuts ben bons baten. Després partirem en dos la crema, en una meitat i posarem el colorant groc i l’extracte de plàtan i a l’alta meitat i posarem el colorant vermell i l’extracte de maduixa i cada meitat la mesclarem ben be per a que quedi tot integrat.

6.Per a fer les roses com que es una mica difícil d’explicar us deixo un vídeo on ho expliquen molt be.

7.Un cop els cupcakes siguin freds procedirem a decorar-los. Per a fer-los de dos colors necessitarem tres mànigues pastisseres, una la muntarem amb la boquilla que més ràbia ens faci i les altres dos les posarem dins d’aquesta, una al costat de l’altra, i cada una l’omplirem de la crema de mantega de cada color. Posarem la crema al centre del cupcakes i tot seguit l’anirem envoltant fins que per sobre ens quedi la crema de mantega tota ben posadeta. Al final i posarem la rosa per sobre i llestos.

8.Si m’he deixat algun pas ho alguna cosa no ha quedat prou clara només cal que pregunteu.



Bon profit a tots i felicitats als Jordis!!!!

divendres, 19 d’abril de 2013

SALMÓ AL CAVA



Aquesta recepta fa ja dies que va veure la llum a casa nostra, tot gracies a la meva companya de feina Àngels, que un dia m’explicava com feia el salmó el seu home i jo com sempre li vaig donar un parell de voltes i va sortir aquest plat de salmó al cava la mar de bo, us el recomano al 100%.

Ingredients: (per a 2 persones)

2 rodanxes de salmó
1 porro
mongetes verda rodona i primeta
60gr de mantega
1 benjamí de cava
1 rajolí de nata per cuinar
gambetes pelades
1 patata gran
sal
oli

1.Pelarem i tallarem les patates a rodanxes fines i les farem al microones dins una bossa especial uns 10 minuts a potencia mitja,  si tenim un lekue també les podem fer dins estenen una capa fina de patata 3 cullerades d’aigua i a potencia màxima uns 6 minuts, si passat el temps amb qualsevol de les dos opcions veiem que li falta una mica li posem un parell de minuts més. Les deixem reservades.

2.En una cassola apta per forn i posarem la meitat de la mantega al forn, a sobre el salmó i per sobre el salmó rectificat de sal, l’altra meitat de la mantega i el benjamí del cava i ho enfornarem uns 12 minuts amb l’opció de dalt i baix amb l’aire.

3.Rentem i tallem el porro i les mongetes a trossets petits. En una paella i tirem un rajolí d’oli i quan sigui ben calent courem les verduretes fins que siguin toves, aproximadament trigarem uns 6-8 minuts. Al final i tirarem les gambetes i deixarem que coguin un parell de minuts més. Ho deixem reservat.

4.Passat el temps traurem el salmó del forn i el reservarem. Amb la mateixa cassola i la salseta que ens ha quedat i tirarem les patates pel fons, tot seguit el rajolí de nata (un rajolí no massa) i ho deixarem coure 2 minuts a foc suau sobre el foc, tot seguit i tirarem les verduretes i les gambes i sobre el salmó, deixarem que els gustos es barregin un parell de minuts més i llestos. Si veiem que la salseta redueix molt i es torna molt espessa i podem tirar una mica més de cava i deixar que redueixi l’alcohol.

5.Ho servirem als plats i ens ho menjarem ben calent.



Bon profit a tots!!!

dilluns, 15 d’abril de 2013

ARRÒS A LA CUBANA


Avui us deixo amb un d'aquells bàsics de cuina que son tant i tant recurrents quant vas amb presses o no t'has recordat de treure res del congelador. Amb 3 ingredients poder fer un plat tant i tant complert i tant i tant bo!!! Espero que us agradi tot i que la dificultat es 0!

Ingredients: (per a 2 persones)

200gr d'arròs
1 pot petit de tomata fregida de conserva (o tomàquet sofregit de compra)
2 ous
2 grans d'all
1 rajolí d'oli
sal

1.En un caço posarem aigua abundant a bullir amb el rajolí d'oli, un sarpadet de sal i els dos grans d'all, quan arrenqui el bull i posarem l'arròs i deixaré que bulli uns 20 minuts. Quan sigui cuit el retirarem del foc i l'escorrem molt be per a perdre tot l'excés d'aigua.

2.En una paella posarem a escalfar la tomata, quan sigui calenta la mantindrem al mínim per a que no refredi.

3.Emplatarem l'arròs i per sobre i tirarem una mica de tomata.

4.En una paella amb abundant oli farem dos ous ferrats i en posarem un sobre de la tomata de cada plat. Aquest pas serà l'últim així ens assegurem de que ens menjarem el plat ben calent.

5.Nomes queda servir el plat i disfrutar d'un bon arròs a la cubana. Hi ha gent que varia una mica el plat i posa mig plàtan fregit al costat, això ja us ho deixo al vostre gust.


Bon profit a tots!!!


dimarts, 9 d’abril de 2013

ESQUEIXADA DE BACALLÀ



Avui us deixo amb una recepta de bacallà bastant típica i que n’hi ha tantes variants com vulgueu. Avui us deixo amb la meva esqueixada de bacallà. Aquesta recepta també es ideal per als divendres de quaresma i Setmana Santa.

Ingredients:

½ quilo de bacallà salat
1 ceba petita
2 tomates madures
olives verdes
una punta de pebrot verd
½ pebrot vermell escalivat
2 alls
julivert
oli

1.Dos dies abans posarem el bacallà a dessalar amb aigua freda. Cada 12 hores l’hi hem de canviar l’aigua per anar retirant la sal que queda a l’aigua. En total uns 4 canvi. Traiem el bacallà de l’aigua i el deixem escorre ben be de l’aigua.

2.Un cop el bacallà ben escorregut li traurem la pell i les espines i a mesura l’anirem esmicolant amb els dits. La pell veureu que surt sola si s’estira amb una mica de força. Un cop esmicolat el reservarem dins un bol.

3.Ara amb cura pelarem la ceba i la tallarem a trossets menuts. La tomata la rentem, li traiem el cor i la fem a trossets petits. Les olives les farem a rodanxes. Amb el pebrot verd farem quadradets ben petits. Amb el pebrot vermell fem tires primes i petites. Tot això ho anirem depositant sobre el bacallà, i un cop llestos tots els ingredients amb un parell de culleres ho barrejarem ben barrejat.

4.Dins un vas i posarem el julivert a fulles una mica trencades i l’all pelat i tallat a dauets molt petits i finalment i tirarem un parell de dits d’oli d’oliva, ho barrejarem i regarem la nostra esqueixada amb aquest oli aromatitzat.

5.Es un plat que es menja fred i acompanyat amb una bona llesca de pa torrat es bonísssssim i si el pa pot ser torrat a la brasa ja no cal dir res més!!


Bon profit a tots!!!

divendres, 5 d’abril de 2013

DOLÇ I SALAT AL FACEBOOK


Aquesta entrada es per informar-vos que El blog des de fa un temps ja te facebook!!! Allà apart de les receptes que penjo noves de tant en tant i penjo coses de cuina o receptes antigues per fer memòria i per a recorda antigues receptes tradicionals!

Per a tots els interessats en unir-vos a la pagina us deixo l'enllaç:

https://www.facebook.com/cuinadepoble

Us i espero ben aviat!!!

TRONC DE TRUFA




Avui us deixo amb un tronc de trufa que fa un temps vaig fer per portar a casa la tieta, va tenir molt èxit tot i ser un postres d’aquells extres de xocolata!! La recepta de la base del tronc es de la Trini d’Ivars, si la voleu conèixer cliqueu aquí!!

Ingredients:

Per la base:
3 ous
3cullerades soperes de sucre
2 cullerades soperes de farina
1 cullerada sopera de maicena
2 cullerades de postres de llevat

Pel farcit:
500gr de nata per muntar
125gr de sucre
2 cullerades soperes de cacau pur en pols

Per la cobertura:

100gr de xocolata 70%
50ml de nata per cuinar
25gr de mantega sense sal

1.Prepararem la base, separarem les clares dels rovells, i muntarem les clares a punt de neu, incorporant a poc a poc el sucre. Tot seguit i amb cura incorporarem els rovells i al final la farina, la maicena i el llevat tamisat amb moviments de baix cap dalt per evitar que ens baixin molt les clares. Pre escalfar el forn a 170º.

2.Amb la mateixa safata del forn, la folrarem amb un tros de paper vegetal i per sobre i tirarem la barreja anterior deixant-la plana i uniforme per tota la superfície del paper.

3.Un cop el forn escalfat posarem la safata i courem uns 15-20 minuts segons els forn. Al punxar amb un escuradents ha de sortir net. Amb calent i posarem un drap humit per sobre (el drap ha de ser humit no moll, nomes necessitem mentir una mica humida la superfície de la base), i tot seguit i amb l’ajuda del paper vegetal, enrotllarem la base sobre si mateixa per fer el tronc, amb el mateix pas ja aprofitarem per anar treien el paper vegetal.

4.Mentre s’arrofreda una mica aprofitarem per preparar la trufa del farcit. Muntarem la nata i poc a poc anirem tirant el sucre fins que sigui ben muntada vigilant que no ens passem,  al final hi tirarem el cacau i acabarem de barrejar per a que s’incorpori i finalment formar la trufa.

5.La base un cop freda la desenrotllem i veurem que li a quedat la forma. Anirem repartint un capa uniforme per tota la superfície de la base deixant un dit als costats i a la part mes allunyada de nosaltres, perquè així al enrotllar corre una mica la trufa i aquests espais s’acaben omplint. Un cop tot untada la superfície l’enrotllem amb una mica de gracia, i si pels costats ens ha quedat buit amb una cullera ho acabarem d’omplir i ho deixarem llis.

6.Ara posarem la xocolata en porcions i la mantega a trossos en un bol i ho posarem a desfer un minut al microones, després i amb paciència posarem amb intervals de 30 segons fins que sigui la xocolata desfeta i ben unida a la mantega. Ho barrejarem i incorporarem la nata fins que sigui una crema homogènia.

7.Tot seguit i amb una llengua cobrirem tot el tronc. Decorarem al gust i el deixarem fins que la xocolata de la cobertura sigui freda i dura.



Bon profit a tots!!!