FIDEUÀ

Un dels plats estrella de casa es la fideuà. Les millors versions la que us presento avui i la carnívora. La vaig aprendre a fer d’un veí nostre i com tot he anat perfeccionant fins a trobar la que ens agrada a nosaltres. Per cert no us capfiqueu amb els ingredients perquè SEMPRE surt bona!

Ingredients. (4 persones)

12 musclos

200gr de closca petita

2 sèpies

3 calamars o un grapat d’anelles

gambes o llagostins

1 ceba gran

1 pot petit de tomata natural

1 pebrotet petit escalivat

400gr de fideus de cabell d’àngel

600ml de caldo de peix

picada d’all i julivert

allioli recepta aquí

sal

oli

1.Preparem el peix. Obrirem els musclos al vapor i els reservarem. Tallarem les sèpies i els calamars a trossets i reservarem. Pelarem i picarem menuda la ceba i el pebrot.

2.En una paella enrossirem be els fideus fins que hagin canviat el color fins i tot deixarem que algun quedi negre, els retirarem de la paella i els reservarem.

3.En una paellera i posarem una mica d’oli d’oliva i marcarem les gambes i les reservarem. En el mateix oli sofregirem la ceba i quan sigui transparent i tirarem el pebrot i la tomata i deixarem que es vagi sofregint fins que tingui bon color.

4.Tirarem la sèpia i el calamar i el deixarem uns 5 minuts, tot seguit i posarem les closques petites i els fideus li donarem uns voltes per a que s’integri tot i tirarem el caldo calent i si convé rectificarem de sal. Per sobre i posarem les gambes i els musclos.

5.Baixarem el foc i deixarem coure uns 8-10 minuts i a mesura que es veu el caldo els fideus es quedaran tots amunt.

6.Quan no quedi caldo apagarem el foc i tirarem una picada sencilla d’all i julivert per sobre i servirem amb una cullerada o dos d’ allioli.

7.Opcionalment i podem posar una bosseta de tinta de calamar però a casa no agrada.

Bon profit a tots!!!

EMPANADA GALLEGA

Dema es Sant Jaume i que millor que celebrar-ho que amb una empanada típica Gallega com es la de tonyina. I per postres us be de gust una Tarta de Santiago (recepta) amb una copeta de moscatell??

Ingredients:

Per la massa:

450gr de farina

1 sobre de llevat de pa

100ml d’oli

100ml d’aigua

50ml de vi blanc

1 ou

sal

1 ou per a pintar

Per al farcit:

2 cebes grans

1 pot de tomata natural (recepta)

2 pebrotets del piquillo

1 pot d’olives sense os

1 pot de tonyina en conserva d’oli (recepta)

3 ous durs

1.En un bol començarem a fer la massa. Hi posarem l’aigua, l’oli, el vi, l’ou i la sal i ho batrem per a incorporar l’ou. Tot seguit introduirem tota la farina i el sobre de llevat de pa i ho començarem a barrejar amb una rasqueta. Quan la massa ja no sigui enganxifosa la posarem sobre el marbre i l’acabarem d’amassar a ma. La deixarem reposar ½ hora.

2.Mentrestant farem el farcit. En una paella posarem un bon raig d’oli d’oliva i quant sigui calent i tirarem la ceba picada, abaixarem el foc i deixarem que es vagi coent a foc suau, quan sigui casi be cuita i tirarem el pot de tomata i el pebrot del piquillo a trossets petits, tot això ho deixarem sofregir fins que la tomata sigui cuita.

3.Tot seguit i tirarem la tonyina esmicolada i les olives a quarts ho barrejarem tot i deixarem que s’ajuntin els gustos un parell de minuts. Retirarem del foc i reservarem.

4.Partirem la massa en dos, una, una mica més gran que serà la farem servir per la base i la més petita ens servirà de “tapa”. Amb un corro de cuina l’estirarem i la posarem dins un motlle i amb cura l’aplanarem pels costats.

5.A dins i posarem el farcit ben estirat i per sobre els ous durs a trossets petits.

6.Farem la mateixa operació amb la massa petita i la posarem per sobre, amb els sobrants de massa no els talleu, els enrotlleu per a tancar l’empanada, li feu tres forats o quatre i la pinteu amb un ou batut.

7.Enfornarem uns 45-55 minuts depenent del forn a 180ºC.

8.La deixeu refredar una mica i llesta per a servir.

Bon profit a tots!!

BACALLÀ AMB SAMFAINA

A mi si em posen davant una peça de bacallà no puc dir que no i si es amb samfaina encara menys!!! Que bona es la samfaina i que bo es el bacallà!!! Crec que aquest plat no te res més a dir ja que es la combinació perfecta de peix amb “verdura”  i fàcil de fer si teniu el necessari al rebost!

Ingredients:

2 peces de llom de bacallà dessalat

1 pot de conserva de samfaina AQUÍ

una mica de farina

oli d’oliva

1.Enfarinem els lloms de bacallà i els fregirem en una paella per tots els costats a foc fort, quan estiguin llestos els retirem amb compte de que no es trenquin.

2.Retirem l’excés d’oli de la paella i tirarem el pot de samfaina, abaixarem el foc i ho deixarem uns minuts al foc remenant de tant en tant fins que sigui calent.

3.Al final posarem el bacallà per sobre mourem una mica la paella deixarem un parell de minuts més i ja esta llest per menjar.

4.Si voleu ho podeu acompanyar amb un ou dur per sobre. I si no teniu fets pots de conserva la podeu fer al moment, l'única cosa que us portarà una mica més de feina!

Bon profit a tots!!!

SALMÓ AL CAVA

Aquesta recepta fa ja dies que va veure la llum a casa nostra, tot gracies a la meva companya de feina Àngels, que un dia m’explicava com feia el salmó el seu home i jo com sempre li vaig donar un parell de voltes i va sortir aquest plat de salmó al cava la mar de bo, us el recomano al 100%.

Ingredients: (per a 2 persones)

2 rodanxes de salmó

1 porro

mongetes verda rodona i primeta

60gr de mantega

1 benjamí de cava

1 rajolí de nata per cuinar

gambetes pelades

1 patata gran

sal

oli

1.Pelarem i tallarem les patates a rodanxes fines i les farem al microones dins una bossa especial uns 10 minuts a potencia mitja,  si tenim un lekue també les podem fer dins estenen una capa fina de patata 3 cullerades d’aigua i a potencia màxima uns 6 minuts, si passat el temps amb qualsevol de les dos opcions veiem que li falta una mica li posem un parell de minuts més. Les deixem reservades.

2.En una cassola apta per forn i posarem la meitat de la mantega al forn, a sobre el salmó i per sobre el salmó rectificat de sal, l’altra meitat de la mantega i el benjamí del cava i ho enfornarem uns 12 minuts amb l’opció de dalt i baix amb l’aire.

3.Rentem i tallem el porro i les mongetes a trossets petits. En una paella i tirem un rajolí d’oli i quan sigui ben calent courem les verduretes fins que siguin toves, aproximadament trigarem uns 6-8 minuts. Al final i tirarem les gambetes i deixarem que coguin un parell de minuts més. Ho deixem reservat.

4.Passat el temps traurem el salmó del forn i el reservarem. Amb la mateixa cassola i la salseta que ens ha quedat i tirarem les patates pel fons, tot seguit el rajolí de nata (un rajolí no massa) i ho deixarem coure 2 minuts a foc suau sobre el foc, tot seguit i tirarem les verduretes i les gambes i sobre el salmó, deixarem que els gustos es barregin un parell de minuts més i llestos. Si veiem que la salseta redueix molt i es torna molt espessa i podem tirar una mica més de cava i deixar que redueixi l’alcohol.

5.Ho servirem als plats i ens ho menjarem ben calent.

Bon profit a tots!!!

BACALLÀ AMB TOMATA

La recepta d’avui es típica de quaresma tot i que es menja durant tot l’any. Aquest bacallà s’ha fet tota la vida ja que es elaborat amb ingredients que tots tenim a casa i que son barats, i això amb els temps que estem també es agraït.

Ingredients:

4 talls de bacallà

3 cebes mitjanes

1 cabeça d’alls

1 pot gran de tomata natural triturada

3 fulles de llorer

1 rameta de farigola

2 ous durs

llet

Oli d’oliva

sal

1.Picar la ceba a la picadora. Pelar i xafar els alls. Bullir els ous, els pelem i els reservem.

2.Salem i enfarinem els talls de  bacallà. En una paella amb mig dit d’oli calent marcarem el bacallà un minut per cada banda, el retirarem en un plat i reservarem, anem amb compte de que no es trenquin els talls.

3.En el mateix oli del bacallà ni afegirem una mica mes i posarem tota la ceba, els alls, el llorer i la farigola i ho sofregirem molt be, aproximadament uns 15 minuts. Passat aquest temps hi afegirem el pot sencer de tomata i ho deixarem a foc mig durant uns 40 minuts, ho remourem sovint. Aquí el que venim fent es un sofregit dels de tota la vida.

4.Ara si ja tenim el sofregit amb un color bonic apagarem el foc i el passarem pel xino. Jo ho e fet en un bol per aprofitar la mateixa cassola.

5.Tornarem a posar la salsa que ens ha quedat desprès de passar la salsa pel xino a la cassola i ho tornarem a escalfar afegint un rajolí de llet a la salsa per fer-la un pel mes clara, quan sigui calent hi posarem els talls de bacallà i abaixarem el foc a la meitat o taparem i o deixarem fent xup-xup uns 10 minuts. Ara no es qüestió de passar-nos sinó el bacallà quedaria sec.

6.Passat el temps i just abans de servir posarem els ous tallats per la meitat i ja podrem emplatar.

Bon profit a tots!!