FIDEUÀ

Un dels plats estrella de casa es la fideuà. Les millors versions la que us presento avui i la carnívora. La vaig aprendre a fer d’un veí nostre i com tot he anat perfeccionant fins a trobar la que ens agrada a nosaltres. Per cert no us capfiqueu amb els ingredients perquè SEMPRE surt bona!

Ingredients. (4 persones)

12 musclos

200gr de closca petita

2 sèpies

3 calamars o un grapat d’anelles

gambes o llagostins

1 ceba gran

1 pot petit de tomata natural

1 pebrotet petit escalivat

400gr de fideus de cabell d’àngel

600ml de caldo de peix

picada d’all i julivert

allioli recepta aquí

sal

oli

1.Preparem el peix. Obrirem els musclos al vapor i els reservarem. Tallarem les sèpies i els calamars a trossets i reservarem. Pelarem i picarem menuda la ceba i el pebrot.

2.En una paella enrossirem be els fideus fins que hagin canviat el color fins i tot deixarem que algun quedi negre, els retirarem de la paella i els reservarem.

3.En una paellera i posarem una mica d’oli d’oliva i marcarem les gambes i les reservarem. En el mateix oli sofregirem la ceba i quan sigui transparent i tirarem el pebrot i la tomata i deixarem que es vagi sofregint fins que tingui bon color.

4.Tirarem la sèpia i el calamar i el deixarem uns 5 minuts, tot seguit i posarem les closques petites i els fideus li donarem uns voltes per a que s’integri tot i tirarem el caldo calent i si convé rectificarem de sal. Per sobre i posarem les gambes i els musclos.

5.Baixarem el foc i deixarem coure uns 8-10 minuts i a mesura que es veu el caldo els fideus es quedaran tots amunt.

6.Quan no quedi caldo apagarem el foc i tirarem una picada sencilla d’all i julivert per sobre i servirem amb una cullerada o dos d’ allioli.

7.Opcionalment i podem posar una bosseta de tinta de calamar però a casa no agrada.

Bon profit a tots!!!

QUICHE LORREINE

Avui us deixo amb la versió original de la quiche lorreine. Una mena de tarta salada entre una truita i un pastis, amb un gust a bacó molt intens i alhora lleuger perquè no pesa a l’estomac. Espero que us animeu a fer un clàssic de clàssics a la cuina francesa. Bon appétit!

Ingredients: (4 raccions)

1 massa de pasta de full

200gr de bacó

2 talls de pernil dolç

200gr de formatge emmental rallat

1 culleradeta d’oli

200ml de nata liquida

150ml de llet

4 ous grans

pebre (opcional)

1.Extendrem la massa dins un motlle de base extraíble i retallarem l’excés de la massa. Previament untarem el motlle amb mantega i farina.

2.Courem el bacó en una paella amb la culleradeta d’oli i quan sigui ben rosset el retirarem i el posarem sobre paper de cuina per retirar l’excés d’oli.

3.Es bat els ous amb la nata i la llet i quan ho tinguem batut o rectificarem de pebre si es vol.

4.Sobre la base de la massa i posarem més de la meitat del bacó i el formatge ratllat tot seguit i per sobre i tirarem la barreja de l’ou i per sobre la resta del bacó.

5.Ho enfornarem uns 30 minuts a 180ºC, passat el temps ho punxarem si no es quallat ho deixarem una miqueta més.

6.Retirarem del forn deixarem atemperar una mica i ja la tenim llesta per a menjar!

Bon profit a tots!!

EMPANADA GALLEGA

Dema es Sant Jaume i que millor que celebrar-ho que amb una empanada típica Gallega com es la de tonyina. I per postres us be de gust una Tarta de Santiago (recepta) amb una copeta de moscatell??

Ingredients:

Per la massa:

450gr de farina

1 sobre de llevat de pa

100ml d’oli

100ml d’aigua

50ml de vi blanc

1 ou

sal

1 ou per a pintar

Per al farcit:

2 cebes grans

1 pot de tomata natural (recepta)

2 pebrotets del piquillo

1 pot d’olives sense os

1 pot de tonyina en conserva d’oli (recepta)

3 ous durs

1.En un bol començarem a fer la massa. Hi posarem l’aigua, l’oli, el vi, l’ou i la sal i ho batrem per a incorporar l’ou. Tot seguit introduirem tota la farina i el sobre de llevat de pa i ho començarem a barrejar amb una rasqueta. Quan la massa ja no sigui enganxifosa la posarem sobre el marbre i l’acabarem d’amassar a ma. La deixarem reposar ½ hora.

2.Mentrestant farem el farcit. En una paella posarem un bon raig d’oli d’oliva i quant sigui calent i tirarem la ceba picada, abaixarem el foc i deixarem que es vagi coent a foc suau, quan sigui casi be cuita i tirarem el pot de tomata i el pebrot del piquillo a trossets petits, tot això ho deixarem sofregir fins que la tomata sigui cuita.

3.Tot seguit i tirarem la tonyina esmicolada i les olives a quarts ho barrejarem tot i deixarem que s’ajuntin els gustos un parell de minuts. Retirarem del foc i reservarem.

4.Partirem la massa en dos, una, una mica més gran que serà la farem servir per la base i la més petita ens servirà de “tapa”. Amb un corro de cuina l’estirarem i la posarem dins un motlle i amb cura l’aplanarem pels costats.

5.A dins i posarem el farcit ben estirat i per sobre els ous durs a trossets petits.

6.Farem la mateixa operació amb la massa petita i la posarem per sobre, amb els sobrants de massa no els talleu, els enrotlleu per a tancar l’empanada, li feu tres forats o quatre i la pinteu amb un ou batut.

7.Enfornarem uns 45-55 minuts depenent del forn a 180ºC.

8.La deixeu refredar una mica i llesta per a servir.

Bon profit a tots!!

PATÉ DE PEBRES

Avui voldria compartir amb tots vosaltres una recepta que vaig fer per nadal i que va tindre un èxit rotund!! Un paté per acompanyar unes torrades per a un aperitiu senzill, amb un toc picant i molt bo!!

Ingredients: ( 4 flameres individuals)

350gr de fetges de pollastre

25gr de mantega

25gr d’oli d’oliva verge extra

50gr de ceba

150gr de bacó fumat

50gr de pernil dolç

50ml de nata per cuinar

sal

grans de pebre variats (blanc, verd, negre i rosa)

1 cullerada de postres de pebre molt

½ vas de vi

½ vas de conyac

Per macerar:

Llet

Conyac

Per la gelatina:

200ml d’aigua

1 cullerada gran de melmelada

2 fulles de gelatina

grans de pebre
Unes fulles d'herbes aromatiques

1.Posare els fetges a trossos a macerar amb 3 parts de llet i una de conyac, jo sempre o faig a ull. Deixarem reposar mínim una hora.

2.Posarem la mantega i l’oli a la paella i sofregirem la ceba a trossets petits, quant sigui transparent i tirarem els trossos de fetge escorreguts, el bacó i el pernil dolç i deixarem tot que es cuini be a foc mitja uns 5-7 minuts. Tirarem els grans de pebre al gust i la cullerada de pebre i li donarem unes voltes més.

3.Tot seguit i tirarem el vi i el conyac i deixarem que redueixi una mica uns 3 minuts, rectificarem de sal i de pebre si convingués i retirarem del foc.

4.Deixarem refredar una mica, i tot seguit ho triturarem amb la batedora elèctrica i anirem afegint la nata poc a poc, si veiem que necessitem una mica més de nata li  tirem fins aconseguir la textura del paté. Aquí necessitem paciència i una bona estona, jo estic casi bé 10 minuts triturant per aconseguir una bona textura. Tot seguit ho posarem dins les terrines.

5.Prepararem la gelatina escalfant l’aigua amb la melmelada. Prèviament haurem hidratat les fulles de gelatina amb un vas d’aigua freda uns 10 minuts. Quan l’aigua bulli tirarem les fulles de gelatina i remourem molt be fins que es desfacin.

6.Seguidament ho tirarem per sobre el paté i seguidament uns grans de pebre i les herbes, deixarem que qualli i ja podrem deixar-ho un dia a la nevera abans de menjar. Jo en deixo una per menjar i les altres les congelo per esdeveniments posteriors.

Bon profit a tots!!!