POLVORONS

Aquesta entrada va per la Sandra, per demanar-me constantment que publiqui, per “renyar-me” per tindre el blog desatès i per tindre sempre una paraula bona a la boca cada cop que publico. Gracies per la teva implicació en aquest petit projecte que tinc entre mans.

Avui ja que som a pocs dies del Nadal us deixo amb uns polvorons clàssics. I quins polvorons mare meva que bons!! S’han acabat els polvorons de compra a casa. Animeu-vos la recompensa s’ho val! L'idea esta treta del blog Webos fritos.

Ingredients: (15-18 polvorons)

350gr de farina

40gr de farina d’ametlla

120gr de llard de porc ibèric

85gr de sucre glass

1 culleradeta de cafè de canyella en pols

1 rajolí d’anís

2 cullerades soperes rases de sèsam

1.Pel mati barrejarem les dos farines les posem a la plata del forn i la courem uns 35 minuts a 140ºC. L’hem de barrejar amb cura de que no es torri ni es cremi sinó amargaria i nomes volem que es cogui. I quan estigui llesta la deixarem refredar fins a la tarda.

2.En un vol posarem tots els ingredients i amassarem fins que tinguem una massa terrosa que en xafar-la queda compacta.

3.Farem una bola la embolicarem amb film de cuina i la deixarem reposar ½ hora a la nevera.

4.Retirem la bola de la nevera i l’aplanem amb la ma i passem el curro de cuina per a que quedi uniforme per sobre i amb una mica de gruix i amb un vas petit o un aret de fer galetes anirem tallant els polvorons i els disposarem sobre una plata de forn amb paper d’alumini a sota. Anirem unint les restes i fent el mateix procés fins que tinguem tots els polvorons fets.

5.Taparem els polvorons amb un drap i els deixarem una hora llarga reposar.

6.Pre escalfarem el forn a 200ºC opció dalt i baix i quan sigui calent posarem els polvorons dins uns 5 minuts, als cap d’aquest temps canviarem al grill i 3-4 minuts mes i llestos.

7.Els i tirarem mes sucre llustre per sobre i deixarem que refredin sinó al tocar-los es desmuntaran tots.

Bon profit a tots!!!

CAPUCCINO DE CEPS AMB ENTREPÀ DE BOLETS

Uffffff!!! Quants dies sense ser per aquí, espero posar-me al dia perquè tinc unes quantes receptes pendents per a publicar i tinc ganes de compartir-les amb vosaltres!! Aquest temps que no he publicat he tingut mostres de gent que esperava alguna coseta així que GRÀCIES per fer-me saber que hi éreu!! Avui us deixo amb una crema de tardor però apta per a fer tot l’any. Espero que us animeu a fer-la!!!

Ingredients: (2-3 persones)

400gr de ceps congelats

1 ceba petita

3 vasos d’aigua +-

un grapat de pinyons

llet

1 rajolí de crema de llet

2 cullerades de mantega

sal i pebre

1.En una olla petita i posarem la mantega i quan sigui desfeta i sofregirem la ceba i els pinyons a foc suau fins que sigui ben cuita casi be caramel·litzada.

2.Incorporarem els bolets els i donarem unes voltes fins que mes o menys hagin deixat anar tota la seva aigua i llavors incorporarem l’aigua i deixarem bullir uns 20 minuts, ha de quedar el líquid bastant reduït inclús una mica espès. Apagarem el foc i deixarem que temperi una mica.

3.Ho rectificarem de sal i de pebre i ho triturarem molt be. Al final i tirarem la crema de llet i ho barrejarem molt be.

4.Amb la llet l’hem d’escalfar una mica i batre-la fins a fer escuma de llet.

5.Ho servirem amb vasos amples, primer hi posarem una bona quantitat de crema de ceps i per sobre l’escuma de la llet. S’ha de servir calent.

6.Aquest plat el vaig acompanyar amb un entrepà fullat de bolets.

Bon profit a tots!!!

TORRÓ DE XIXONA

Avui justament queden 10 dies per a Nadal i a casa ja es comencen a elaborar cosetes per aquests dies com els canelons o algun torró. Avui us deixo un dels clàssics del Nadal el torró de Xixona i versàtil tot el que dona. Amb les sobres sempre se'n pot fer un coc, un flam o fins i tot uns coulants (recepta aquí). Animeu-vos a fer-lo el resultat es molt bo i gens de complicat. Aquest motlle va ser un obsequi de la meva companya Sandra, es molt original simula una rajola de xocolata i aquest any he volgut fer amb ell els torrons i així fer-li una petita menció.

Ingredients:

300gr d'ametlla de la Segarra

200gr de mel de Castellserà

100gr de sucre

1.En una paella torrarem una mica les ametlles per a que agafin una mica de color. Les retirarem del foc i les deixarem refredar.

2.Triturarem el sucre amb un molinet de cafè o estri similar. Jo l'he triturat 30 segons amb la Mycook a velocitat 7.

3.Triturem l'ametlla amb el molinet com si féssim panellets. Jo l'he afegit al sucre i l'he triturat a velocitat progressiva 4-7 duran 1 minut. Si us queden trossos molt grossos la tritureu a intervals de 30 segons.

4.Ara barregeu l'ametlla amb el sucre i la mel fins que us quedi una pasta forta i homogènia. A la Mycook sense temps i a velocitat 4 aneu afegint la mel pel forat poc a poc. (la mel ha de ser liquida, si la teniu cristal·litzada escalfeu-la una mica). Per finalitzar-ho doneu-li uns tocs de turbo.

5.Agafeu un motlle per torro o un de plumcake (si trieu aquesta opció folreu-lo amb paper film) i amb cura i aneu posant i aixafant la pasta fins que us quedi tot anivellat. Ho deixeu que agafi textura unes hores a la nevera i llest per menjar.

6.Aquest torró deixa anar una quantitat molt elevada d'oli però no us exclameu aquest oli es molt bo per la salut perquè es l'oli que conte l'ametlla al seu interior.

Bon profit a tots!!!

AMANIDA AMB BOLETS, PARMESÀ i BASTONETS DE PIPES

Cansats de menjar com a lladres durant les festes de Nadal el dia de fi d'any ens vam plantejar amb la colla de menjar amanida, vam pensar que podia ser un plat sencill sense gens de feina i que podiam quedar la mar de satisfets i aixi va ser, la idea la vaig treure de la festa del resident que fem cada any a la feina aixi que el merit es de les cuineres que treballen amb mi!!! Per suposat hi vam fer alguns canvis per fer-la una mica mes al nostre gust.
Aquesta recepta la dedico a tots i totes els que treballem aquell dia per fer d'un dia qualsevol un dia especial!!

Ingredients:

Brots d'enciam variats
rovellons i llanagues
pinyons
bacon a daus
formatge parmesà a lamines
bastonets de pipes

Per la vinagreta de figues:

Melmelada de figues
oli
vinagre
sal

1.Rentarem i eixugarem be els brots d'enciam. En una paella amb unes gotes d'oli sofregirem be els bolets i els rectificarem de sal. En un altra paella dorarem be el bacon i el reservarem.

2.En un bol petit hi tirarem 8 cullerades soperes de melmelada, un bon rajolí d'oli d'oliva i una mica de vinagre i amb una forquilla ho barrejarem be fins que sigui homogeni. Ho probarem per saber si es al nostre gust, si no es aixi ho rectifiquem, ho barrejem un altre cop i tornem a probar fins que sigui al nostre gust. Al final la rectifiquem de sal.

3.A cada plat posarem l'enciam, sobre els bolets saltejats, per sobre el bacon a daus, posarem els pinyons i el formatge distribuit per sobre i al final acabarem el plat amb un parell de bastonets de pipes. Ho amanirem amb un parell de cullerades de vinagreta de figues per sobre i ja tenim llesta una gran amanida per a disfrutar d'un dia de festa.


Bon profit a tots!!!

POLLASTRE AMB GAMBES

Avui us deixo un dels segons plats que vaig fer el dia de Nadal. Va agradar molt, tant que ningú de taula va recorda a fer-li una fotografia al plat!!! Sort que va sobrar i dos dies després li vaig fer la foto!! Aquest es un d’aquells plats que millora d’un dia per l’altre, els gustos es barregen i es tot una delícia!!!

Ingredients: (per a 4 persones)

¼ de pollastre per persona (sempre trio la part de la cuixa)

12 gambes

½ pot de tomata natural feta a casa

1 ceba

1 vas de conyac

caldo de pollastre

1 ramet d’herbes aromàtiques

oli

sal

Per la picada:

3 llesquetes de pa torrat

2 grans d’all

unes quantes ametlles

unes quantes avellanes

un grapadet de pinyons

1 ramet de julivert

1.En una cassola posarem un bon raig d’oli d’oliva i marcarem el pollastre fins que sigui ben ros i el reservem. En el mateix oli també marcarem les gambes i també les reservarem juntament amb el pollastre.

2.Tallarem la ceba a juliana. En el mateix oli de marcar el pollastre i les gambes confitarem la ceba a foc suau, quan sigui cuita i tirarem la tomata i el ramet d’herbes i deixarem coure uns 6-7 minuts.

3.Incorporarem el pollastre al sofregit i tirarem per sobre el vas de conyac tot seguit i posarem flama per sobre per a flamejar-ho. Tingueu sempre una tapa a ma per si el foc es descontrola i sobretot en aquest pas apagueu l’extractor de fums!!!

4.Quant s’acabi la flama i tirarem caldo de pollastre fins a cobrir i ho rectificarem de sal, abaixarem el foc i ho deixarem fen xup xup uns 30 minuts mes o menys.

5.En aquesta estona morta anirem preparant la picada, posarem tots els ingredients dins el vas de la batedora elèctrica afegint un culet del caldo del pollastre i ho triturarem tot molt be.

6.Passat els 30 minuts el pollastre ha d’estar tendre, hi afegirem la picada li donarem unes voltes per a que quedi tot barrejat i ho taparem uns 10 minuts mes.

7.Passat 10 minuts posarem les gambes, afegirem si convé una mica més de caldo hi deixarem acabar de fer uns 10 minuts més. Apagarem el foc i deixarem que reposi fins l’endemà.

Bon profit a tots!!!

COULANT DE TURRÓ

Continuem amb els plats Nadalencs. Avui us ensenyo els postres que vaig fer, uns coulants de turró. En aquest postres hi tenen a veure 2 persones, la Patricia la meva cosina, la qual em va despertar les ganes per preparar uns coulants de xocolata divins i que les dos no vam parar fins que van sortir. I l’altra la Laura que parlant profundament de cuina i de postres li vaig dir que no tenia ni idea de que fer de postres per Nadal i llavors va sortir l’idea del coulants de torro i al final així va ser!! Així que aquest va per elles dos!!

Ingredients: (per a 6 unitats)

200gr de turró de Xixona

90gr de farina

75gr de sucre

30gr de mantega

1.En una paella torrarem la farina per a que no sigui crua uns 3-4 minuts, fins que canvií de color.

2.Esmicolarem el turró, i desfarem la mantega al microones uns 10 segons.

3.Posarem tots els ingredients dins un bol i ho batrem amb la batedora elèctrica fins que sigui una pasta homogènia.

4.Previament agafarem unes flameres petites i les haurem untat amb mantega i espolvorejat amb farina.

5.Repartirem la pasta dins els motlles, els taparem amb un tros de plàstic film i les deixarem al congelador fins al moment de coure. Aquest pas de congelació crec que es indispensable per a que quedi el cor del coulant líquid.

6.Quan els vulguem coure els retirarem ½ hora abans del congelador.

7.Prescalfarem el forn a 180º, i quan sigui calent traurem el film que tapava els coulants i els enfornarem uns 12 minuts. Cada forn es un mon i jo per a aconseguir uns coulants perfectes vaig arribar a fer fins a 5 probes. Al vostre forn poder seran 10 minuts o poder 13 així que ja sabeu a vigilar.

8.Els retirem del forn, deixarem que refredin un parell de minuts i amb molta cura desemmotllarem amb la ma molt ràpidament i els servirem en un plat decorat amb una mica de xocolata desfeta o unes ametlles torrades.

Bon profit a tots!!!