Blog de cuina tradicional dolça i salada!

diumenge, 29 de juny de 2014

ARROS AMB POLLASTRE I LLANGONISSA



Paelles en totes les seves versions son sinònim d’estiu, avui us deixo amb una versió feta amb carn; pollastre i llonganissa.  Mai han sigut el meu fort les paelles, trobo que no hem queden be però per tossuda jo i de tant en tant m’hi tiro de cap i alguna vegada surt alguna cosa decent! Apa gent a viure l’estiu que son dos dies i ja sabeu el que diuen que a l’estiu tota cuca viu!

Ingredients: (per a 2 persones)

2 porros
1 tros de pebrot verd i un altre de vermell
2 alls
1/2 pot de conserva de tomata
6 o 8 aletes de pollastre
1 tros de llonganissa
2 tassetes d’arròs
7 tassetes de caldo de pollastre
una culleradeta d’espècies per paella
sal
oli


1.Començarem tallarem les aletes de pollastre en dos i després per la meitat i la llonganissa a rodanxes d’un dit o així. Tot seguit les posarem a la paella que tindrem preparada amb una mica d’oli d’oliva i ho rostirem una mica. Quan sigui cuit ho reservarem apart.

2.En la mateixa paella posarem un rajolí d’oli d’oliva si fa falta i quan sigui ben calent i tirarem el porro tallat a rodanxes, quan sigui tou i tirarem els pebrot a talls petits i els alls i ho sofregirem tot junt a foc mig fins que agafi color i sigui ben cuit.

3.Hi tirarem la tomata i acabarem de fer un sofregit, quan la tomata sigui cuita ho posem al vas de la batedora elèctrica i ho triturarem, tot seguit ho tornarem a afegir a la paella. En una olla apart començarem a  escalfar el caldo fins a que bulli.

4.Apujarem el foc i tirarem al sofregit triturat una mica de vi blanc i deixarem fins que redueixi. Tot seguit i tirarem la carn que tenim reservada i li donarem unes voltes. Afegirem l’arròs  i l’incorporarem ben be amb el sofregit amb uns 45 segons o així serà suficient.

5.Amb cura i tirem el caldo bullint i la culleradeta d’espècies per a paella, deixarem que es vagi coent l’arròs. Primer farem uns 8 minuts a foc ràpid, llavors l’abaixarem i courem a foc suau uns 10 minuts més. Si quan abaixem el foc veiem que l’arròs necessitarà una mica més de caldo li tirem i rectifiquem de sal. Al final apaguem el foc i deixem reposar un dos minuts i ja tenim l’arròs llest per a servir.

6.Cada casa es un mon i a nosaltres ens agrada que l'arròs "s'agafi" una mica al fons, tot son gustos.




Bon profit a tots!!!

dilluns, 16 de juny de 2014

COCA DE SANT JOAN. COCA DE CREMA.


Comença l’estiu i amb ell les revetlles de Sant Joan i Sant Pere. Feia molt de temps que tenia pendent aquesta entrada i avui i ja que s’atansa el dia de Sant Joan us deixo la coca  de crema i brioix per a mi una de les més bones! 

Ingredients: (per a 2 coques)

500gr de farina
2 ous
125gr de sucre
2 sobres de llevat sec liofilitzat
50gr de llard de porc
130gr de llet
1cullerada sopera d’extracte de flor de taronger
crema pastissera (recepta aquí)
fruita confitada (cireres, taronja...)
sucre
anís
pinyons, granet d’ametlla...
1 ou batut

1.Barrejarem el llevat amb la llet templada mai a més de 37graus i ho deixarem reposar uns 5-10 minuts.

2.Barrejarem els ous, sucre, llard, llet i l’extracte jo ho barrejo amb una maquina de barilles i tot seguit i tiro la farina tamisada i ho deixo barrejant uns 15 minuts. Aquesta massa ha de ser molt elàstica.

3.Retirem tota la massa de dins el bol i farem dos boles iguals, que seran les nostres coques.

4.Deixarem reposar la massa uns 12-15 minuts untada amb una mica d’oli i tapada per evitar que s’eixugui de sobre.

5.Agafarem una de les boles i l’estirarem amb el corro de cuina, donant-li la forma ovalada típica de la coca i les deixarem amb un dit i mig d’alçada més o menys. Les passarem a les safates on les courem amb un paper de forn a sota. Ara les deixarem reposar unes dos hores, per a que llevin i quedin amb un bon volum. Han de triplicar casi be el seu volum inicial.

6.Passat aquest temps les hem de tractar amb molta cura per a que no perdin l’aire que tenen dins. Amb un pinzell les pintarem amb ou batut, tot seguit i amb la màniga pastissera anirem posant tires de crema, allà on vulguem i posarem la fruita confitada al final de tot hi tirarem una bona quantitat de sucre i pinyons.

7.Ara les enfornarem d’una en una, amb el forn pre-escalfat a 200ºC i quan les posem a dins les baixarem a 180ºC i les deixarem uns 15 minuts.

8.Les retirem del forn i tot seguit per sobre la coca i tirarem rajolins d’anís per a que vagin cristal·litzant amb el sucre i agafin aquell gustet tan bo.

9.Les deixem refredar una mica i ja tenim les coques llestes per a menjar!

10.Millor fer-les el mateix dia al mati per evitar que s'eixugin ja que son fetes 100% naturals.




Bon profit a tots!!!

dijous, 12 de juny de 2014

EL VALENCIÀ


Aquí la calor ja comença a apretar i no sabeu de quina forma!! Així que podríem dir que ja ha començat l’època de gelats, granissats, orxata fresca i tot allò que serveix per a combatre la calor! Doncs be ahir amb les companyes de feina parlàvem de geladeries i les seves especialitats, que si “cubanos”, que si “coreanos”... i també va sortir aquesta mescla per allà al mig però sense aclarir-se ben be de com es deia, jo fa temps que la conec be i amb el nom de valencià, se que no te cap secret i mes fàcil impossible però em fa gracia compartir-ho amb ells, així que avui aquesta entrada va per al meu grup de feina, per a que el puguin fer i degustar a casa amb els que més estimen!!!

Ingredients: (per a 2 copes)

4 taronges grans de suc
2 boles de gelat de vainilla

1.Previament posarem les taronges un parell o tres d’hores a la nevera per que siguin ben fresques.

2.Tallar per la meitat les taronges i exprimir-les per treure tot el seu suc.

3.Servir el suc en unes copes o vasos de còctel, el que mes ràbia ens faci.

4.Farem un parell de boles de gelat de vainilla generoses i les posarem dins el suc, una a cada copa.

5.Ho servim immediatament acompanyat d’una cullera per a menjar-nos el gelat.




Bon profit a tots!!!!