Blog de cuina tradicional dolça i salada!

dijous, 16 d’abril de 2015

FIDEUÀ


Un dels plats estrella de casa es la fideuà. Les millors versions la que us presento avui i la carnívora. La vaig aprendre a fer d’un veí nostre i com tot he anat perfeccionant fins a trobar la que ens agrada a nosaltres. Per cert no us capfiqueu amb els ingredients perquè SEMPRE surt bona!

Ingredients. (4 persones)

12 musclos
200gr de closca petita
2 sèpies
3 calamars o un grapat d’anelles
gambes o llagostins
1 ceba gran
1 pot petit de tomata natural
1 pebrotet petit escalivat
400gr de fideus de cabell d’àngel
600ml de caldo de peix
picada d’all i julivert
allioli recepta aquí
sal
oli

1.Preparem el peix. Obrirem els musclos al vapor i els reservarem. Tallarem les sèpies i els calamars a trossets i reservarem. Pelarem i picarem menuda la ceba i el pebrot.

2.En una paella enrossirem be els fideus fins que hagin canviat el color fins i tot deixarem que algun quedi negre, els retirarem de la paella i els reservarem.

3.En una paellera i posarem una mica d’oli d’oliva i marcarem les gambes i les reservarem. En el mateix oli sofregirem la ceba i quan sigui transparent i tirarem el pebrot i la tomata i deixarem que es vagi sofregint fins que tingui bon color.

4.Tirarem la sèpia i el calamar i el deixarem uns 5 minuts, tot seguit i posarem les closques petites i els fideus li donarem uns voltes per a que s’integri tot i tirarem el caldo calent i si convé rectificarem de sal. Per sobre i posarem les gambes i els musclos.

5.Baixarem el foc i deixarem coure uns 8-10 minuts i a mesura que es veu el caldo els fideus es quedaran tots amunt.

6.Quan no quedi caldo apagarem el foc i tirarem una picada sencilla d’all i julivert per sobre i servirem amb una cullerada o dos d’ allioli.

7.Opcionalment i podem posar una bosseta de tinta de calamar però a casa no agrada.





Bon profit a tots!!!

dilluns, 19 de gener de 2015

NÚVOLS DE GOMINOLA


Fa molt de temps vaig veure aquesta recepta i vaig pensar que seria la meva perdició. Efectivament que ho serà perquè son igualetes que les de compra i amb l’avantatge que no tenen tants químics son 100% casolanes! Si us agraden animo a que us les feu us agradaran tant que no en comprareu mai mes.

Ingredients:

20gr de gelatina neutra
250gr de sucre
200ml d’aigua
100gr de gelatina en pols de maduixa o del gust que vulgueu
sucre glaç per arrebossar


1.Primer hidratarem les fulles de gelatina en aigua freda. Al vas de la Taurus Mycook posarem l’aigua, el sucre i la gelatina ja hidratada. Ho barrejarem 15 segons a velocitat 4. I tot seguit programarem 5 minuts a 100ºC a velocitat 3.

2.Passat el temps tirarem la gelatina de gust i tornarem a barrejar 15 segons a velocitat 4 sense temperatura i tot seguit 5 minuts a 100ºC a velocitat 3. Ara aquest cop ho deixarem semi quallar dins el vas unes dos hores.

3.Ara es l’hora de “muntar” la gelatina. Posarem 6 minuts a velocitat 6 i passat aquest temps ja nomes ens quedarà esperar.

4.Forarem un motlle de vidre d’uns 15x15cm amb paper film i l’espolvorejarem amb sucre glaç i tirarem la gelatina muntada i la deixarem reposar 12 hores.

5.Treiem la peça del paper i la tallem amb decisió arrebossem els trossets amb el sucre glaç i llestos!




Bon profit a tots!!!

dimarts, 2 de desembre de 2014

POLVORONS


Aquesta entrada va per la Sandra, per demanar-me constantment que publiqui, per “renyar-me” per tindre el blog desatès i per tindre sempre una paraula bona a la boca cada cop que publico. Gracies per la teva implicació en aquest petit projecte que tinc entre mans.

Avui ja que som a pocs dies del Nadal us deixo amb uns polvorons clàssics. I quins polvorons mare meva que bons!! S’han acabat els polvorons de compra a casa. Animeu-vos la recompensa s’ho val! L'idea esta treta del blog Webos fritos.

Ingredients: (15-18 polvorons)

350gr de farina
40gr de farina d’ametlla
120gr de llard de porc ibèric
85gr de sucre glass
1 culleradeta de cafè de canyella en pols
1 rajolí d’anís
2 cullerades soperes rases de sèsam

1.Pel mati barrejarem les dos farines les posem a la plata del forn i la courem uns 35 minuts a 140ºC. L’hem de barrejar amb cura de que no es torri ni es cremi sinó amargaria i nomes volem que es cogui. I quan estigui llesta la deixarem refredar fins a la tarda.

2.En un vol posarem tots els ingredients i amassarem fins que tinguem una massa terrosa que en xafar-la queda compacta.

3.Farem una bola la embolicarem amb film de cuina i la deixarem reposar ½ hora a la nevera.

4.Retirem la bola de la nevera i l’aplanem amb la ma i passem el curro de cuina per a que quedi uniforme per sobre i amb una mica de gruix i amb un vas petit o un aret de fer galetes anirem tallant els polvorons i els disposarem sobre una plata de forn amb paper d’alumini a sota. Anirem unint les restes i fent el mateix procés fins que tinguem tots els polvorons fets.

5.Taparem els polvorons amb un drap i els deixarem una hora llarga reposar.

6.Pre escalfarem el forn a 200ºC opció dalt i baix i quan sigui calent posarem els polvorons dins uns 5 minuts, als cap d’aquest temps canviarem al grill i 3-4 minuts mes i llestos.

7.Els i tirarem mes sucre llustre per sobre i deixarem que refredin sinó al tocar-los es desmuntaran tots.



Bon profit a tots!!!

dilluns, 1 de setembre de 2014

QUICHE LORREINE



Avui us deixo amb la versió original de la quiche lorreine. Una mena de tarta salada entre una truita i un pastis, amb un gust a bacó molt intens i alhora lleuger perquè no pesa a l’estomac. Espero que us animeu a fer un clàssic de clàssics a la cuina francesa. Bon appétit!

Ingredients: (4 raccions)


1 massa de pasta de full
200gr de bacó
2 talls de pernil dolç
200gr de formatge emmental rallat
1 culleradeta d’oli
200ml de nata liquida
150ml de llet
4 ous grans
pebre (opcional)


1.Extendrem la massa dins un motlle de base extraíble i retallarem l’excés de la massa. Previament untarem el motlle amb mantega i farina.

2.Courem el bacó en una paella amb la culleradeta d’oli i quan sigui ben rosset el retirarem i el posarem sobre paper de cuina per retirar l’excés d’oli.

3.Es bat els ous amb la nata i la llet i quan ho tinguem batut o rectificarem de pebre si es vol.

4.Sobre la base de la massa i posarem més de la meitat del bacó i el formatge ratllat tot seguit i per sobre i tirarem la barreja de l’ou i per sobre la resta del bacó.

5.Ho enfornarem uns 30 minuts a 180ºC, passat el temps ho punxarem si no es quallat ho deixarem una miqueta més.

6.Retirarem del forn deixarem atemperar una mica i ja la tenim llesta per a menjar!




Bon profit a tots!!