EL VALENCIÀ

Aquí la calor ja comença a apretar i no sabeu de quina forma!! Així que podríem dir que ja ha començat l’època de gelats, granissats, orxata fresca i tot allò que serveix per a combatre la calor! Doncs be ahir amb les companyes de feina parlàvem de geladeries i les seves especialitats, que si “cubanos”, que si “coreanos”... i també va sortir aquesta mescla per allà al mig però sense aclarir-se ben be de com es deia, jo fa temps que la conec be i amb el nom de valencià, se que no te cap secret i mes fàcil impossible però em fa gracia compartir-ho amb ells, així que avui aquesta entrada va per al meu grup de feina, per a que el puguin fer i degustar a casa amb els que més estimen!!!

Ingredients: (per a 2 copes)

4 taronges grans de suc

2 boles de gelat de vainilla

1.Previament posarem les taronges un parell o tres d’hores a la nevera per que siguin ben fresques.

2.Tallar per la meitat les taronges i exprimir-les per treure tot el seu suc.

3.Servir el suc en unes copes o vasos de còctel, el que mes ràbia ens faci.

4.Farem un parell de boles de gelat de vainilla generoses i les posarem dins el suc, una a cada copa.

5.Ho servim immediatament acompanyat d’una cullera per a menjar-nos el gelat.

Bon profit a tots!!!!

CAPUCCINO DE CEPS AMB ENTREPÀ DE BOLETS

Uffffff!!! Quants dies sense ser per aquí, espero posar-me al dia perquè tinc unes quantes receptes pendents per a publicar i tinc ganes de compartir-les amb vosaltres!! Aquest temps que no he publicat he tingut mostres de gent que esperava alguna coseta així que GRÀCIES per fer-me saber que hi éreu!! Avui us deixo amb una crema de tardor però apta per a fer tot l’any. Espero que us animeu a fer-la!!!

Ingredients: (2-3 persones)

400gr de ceps congelats

1 ceba petita

3 vasos d’aigua +-

un grapat de pinyons

llet

1 rajolí de crema de llet

2 cullerades de mantega

sal i pebre

1.En una olla petita i posarem la mantega i quan sigui desfeta i sofregirem la ceba i els pinyons a foc suau fins que sigui ben cuita casi be caramel·litzada.

2.Incorporarem els bolets els i donarem unes voltes fins que mes o menys hagin deixat anar tota la seva aigua i llavors incorporarem l’aigua i deixarem bullir uns 20 minuts, ha de quedar el líquid bastant reduït inclús una mica espès. Apagarem el foc i deixarem que temperi una mica.

3.Ho rectificarem de sal i de pebre i ho triturarem molt be. Al final i tirarem la crema de llet i ho barrejarem molt be.

4.Amb la llet l’hem d’escalfar una mica i batre-la fins a fer escuma de llet.

5.Ho servirem amb vasos amples, primer hi posarem una bona quantitat de crema de ceps i per sobre l’escuma de la llet. S’ha de servir calent.

6.Aquest plat el vaig acompanyar amb un entrepà fullat de bolets.

Bon profit a tots!!!

SOPA DE MELÓ

Continuem amb les receptes d’estiu i avui us deixo amb una sopa de meló, que es una variant diferent del típic meló amb pernil. La majoria de vosaltres de segur que ja la sabeu preparar però a petició de la meva companya de feina la Sandra, la deixo aquí per qui la necessiti alguna vegada.

Ingredients: (per a 2 persones)

7 tallades de meló generoses ( casi bé mig meló)

80 ml de crema de llet

4 fulles de menta + unes rametes per decorar

1 polsim de pebre

2 talls de pernil

1.Agafarem un tros de paper de forn i el disposarem sobre el plat del microones, sobre i distribuirem els talls de pernil i taparem amb un altra fulla de paper de forn. Ho posarem a potencia baixa un minut, si passat el temps no s’ha assecat el continuarem posant a intervals de 10 segons fins que sigui sec. El retirarem i el reservarem.

2.Retirarem la pell del meló i també totes les llavors i la polpa la farem a trossos i els anirem deixant dins un bol gran.

3.Al bol del meló i afegirem les fulles de menta neta, el polsim de pebre i la crema de llet, i amb la batedora elèctrica ho triturarem tot fins que sigui molt fi, opcionalment ho podeu passar pel colador xines.

4.Ho deixarem a la nevera un mínim de dos hores per a que sigui ben fresquet.

5.Ho servirem en un plat fondo o un bol individual amb uns trossets del pernil assecat sencer o a trossets això ja va al gust de cadascú i un ramet de les fulles de menta.



Bon profit a tots!!!

GASPATXO A L'ESTIL ANDALUS

L’estiu i la calor aplaquen una mica les ganes de cuina i per això i des de fa la tira d’anys que ens empesquem maneres de menjar fresquet i que l’elaboració no ens prengui ni gaire temps i sobretot evitar el màxim els fogons. Per això crec jo que els andalusos es van inventar el gaspatxo per que allà i fa una calor que t’hi mores!!

Ingredients: (per uns 5-6 tasses)

1 quilo de tomates ben madures (les de conserva son les millors)

½ pebrot verd

½ pebrot vermell

1 ceba petita dolça

1 cogombre

2 dents d’all

½ vas d’aigua freda

sal

oli

vinagre de vi

1.Omplim la pica amb aigua el màxim calenta possible i posem les tomates i les deixem dos minuts. A mesura que les retirem les pelem, fen aquest sencill pas les tomates es pelaran molt millor, i les deixem dins un bol.

2.Rentem i pelem la ceba i el cogombre  i els fem a trossos dins el bol on tenim la tomata. Rentem els pebrots i els fem a trossos dins els mateix bol també. Finalment pelarem els alls i els dipositem al bol.

3.Tirarem l’aigua freda per sobre i amb la batedora elèctrica ho triturarem tot fins que sigui molt fi. La gent ho cola per evitar les llavors de la tomata, jo personalment no ho faig per que trobo que les tomates de conserva no en tenen gaires.

4.Amanirem amb un pessic de sal, un bon oli d’oliva i un pel de vinagre de vi, però com que tots son diferents això ja va una mica a gustos, proveu-lo i si no us fa el pes el rectifiqueu.

5.Si es molt líquid li podeu tirar molla de pa per espessir jo mai l’he necessitada, i si es molt espès una mica més d’aigua.

6.Avans de servir-lo deixeu-lo unes 3 hores a la nevera per a que sigui ben fresquet i es barregin tots els gustos.

Bon profit a tots!!!

SOPA DE NADAL AMB PILOTETES

Tornem amb la recepta estrella del Nadal, la sopa amb galets i pilotetes. Aquesta sopa es tant diferent amb la que fem la resta de l’any, aquesta te més fato i esta feta amb més amor i carinyo! Jo aquest any la vaig fer amb un perol ben gran a fora al balcó i amb un tres peus així me’n va sobrar per a menjar-ne tot el que queda d’hivern!! Nomes dir-vos que aquell dia al matí tot el carrer feia oloreta a Nadal!! Aquest cop la protagonista de les fotos va ser la meva mare així que gràcies Mama!!!

Ingredients: (per a 15-16 litres d’aigua)

2 trossos d’ossos de vedella a ser possible de cua o genoll

3 pams de llonganissa

2 pams de botifarra negra

1 tall ben generós de cansalada de porc

2 os de corder a ser possible de costella

8 o 9 ossos de porc petits

1 os d’espinada

2 ossos de pernil a ser possible amb una mica de carn

½ gallina

3 o 4 carcasses de pollastre

200gr de morró i orella de porc

4 ossos salats petits

2 o 3 pilotes de carn picada

½ col

2 o 3 porros

2 xirivies

2 naps

4 pastanagues

2 rames d’api

3 patates

4 cebes petites

Per la sopa:

500gr de carn picada mixta per a fer les pilotetes

1 ou

1 miqueta de pa rallat

sa

galets de la mida que ens agradin

1.Dins l’olla i posarem 2 o 3 litres d’aigua i tot seguit i posarem la gallina, els ossos de vedella, la cansalada, les carcasses de pollastre, ossos de porc, ossos de corder i l’os d’espinada o cobrirem amb aigua o taparem i deixarem una mitja hora.

2.Passat aquest temps destapem l’olla i tirarem els ossos salats, els ossos de pernil i el morro i l’orella de porc juntament amb el porro, la xirivia, el nap, la pastanaga i l’api tirarem uns 10 litres d’aigua i deixarem coure una hora i mitja ben bona tapat i a foc mitja.

3.Passada l’hora i mitja tirarem la mitja col, la botifarra negra, la llonganissa, les pilotes, les patates i les cebes i ho deixarem coure uns tres quarts d’hora més. Si fes falta li podríem tirar uns 2-3 litres més de caldo ja que una mica evaporarà amb tot aquest temps.

4.Apagarem el foc i deixarem que refredi. Jo la vaig deixar fora el balcó ja que aquí a la meva zona i sol fer bastant fred. Tot aquest procés el vaig fer el dia 24 al matí.

5.El dia de Nadal tornarem a escalfar el caldo perquè s’haurà solidificat tot amb el fred. De mentre agafarem la carn picada i la barrejarem amb l’ou i el pa fins que sigui ben homogeni i ho rectificarem de sal, el procés es ben be com si féssim unes mandonguilles però sense enfarinar-les. Farem pilotetes petites unes 4 o 5 per persona i les reservarem.

6.Passarem el caldo ja calent dins una olla i tirarem les pilotes i ho posarem uns 5 minuts al foc per a que vagin coent les pilotetes, passat aquest temps i tirarem els galets que vulguem mes o menys per persona i deixarem coure segons les especificacions del fabricant.

7.Rectificarem de sal i ja tenim la sopa de Nadal llesta. La podem servir juntament amb les verduretes i la carn de la pilota gran, la llonganissa, la botifarra negra, la cansalada i les orelles i el morro del porc, tot això per a qui en vulgui.

8.Jo quan vaig retirar el caldo i vaig posar 2 litres més d’aigua i ho vaig deixar bullir uns ¾ d’hora més mentre dinàvem.

9.NO tireu la carn del bullit la pròxima entrada tindrem una recepta 100% aprofitament i molt bona!! Ah, per cert no son croquetes!! J

Bon profit a tots!!!