Blog de cuina tradicional dolça i salada!

divendres, 30 de novembre de 2012

CONCURS QUINA BONA PINTA

Les notres companyes blogaires per a celebrar els 100 seguidors, han decidit fer un concurs per a tothom algu s'hi anima???
Aqui us deixo l'enllaç per si algú vol participar amb la seva recepta!!
Sort a tots i totes!!
http://quinabonapinta.blogspot.com.es/2012/10/concurs-100-seguidors.html



dijous, 29 de novembre de 2012

BLOGS CONTRA LA FAM: GUISAT DE PATATES, CIGRONS I XORIÇO




Aquesta recepta la deixo escrita per participar a blogs contra la fam i així ser una mica solidari.
Nomes demanaria un desig per al futur, una cosa que ha passat del tercer mon a casa nostra i es que la fam deixi d’existir perquè ningú al mon hauria de passar fam!!

Ingredients:

5c/s de tomata natural triturada
2 dents d’all
1 ceba
patates tallades a dalls
1 pam de xoriço dolç
1pot de cigrons cuits
1vas d’aigua
1 pastilla de caldo
2 fulles de llorer

1.En una cassola ampla posar un rajolí d’oli, quant sigui calent i tirem la ceba i els alls i ho daurem una mica. Quan sigui tot cuit i posarem la tomata i deixarem que es cogui, afegirem les fulles de llorer.

2.Quan sigui cuit i posarem les patates, ho cobrirem amb aigua i posarem la pastilla de caldo esmicolada i deixarem que bulli uns 4 minuts.

3.Passat aquest temps i posarem els cigrons i el xoriço i ho deixarem coure fins que sigui cuit aproximadament uns 10 minuts. I ja tenim un plat ben complert per fer passar la gana!

4.Per fer el plat mes complert es pot afegir un ou dur per persona.





Bon profit a tots!!!

diumenge, 25 de novembre de 2012

FIDEUÀ DE PEIX

 
Aquest el plat estrella de casa!! Porta una miqueta de feina però es que es tan bo!!! En fi crec que la fideuà no necessita mes paraules que aquestes!

Ingredients: (per a 2 persones)

200gr de fideu de cabell d’Angel
1 ceba mitjana
6-7c/s de tomata natural
anelles de calamar
1 tros de pota
xipirons
1 sèpia petita
alguna rossellona
4 gambes
1/2 litre de caldo de peix
oli

1.Primer netejarem el peix i el tallarem a trossets petits, ho reservarem juntament amb les gambes i les rossellones. Pelarem tallarem i picarem la ceba i també la reservarem.

2.En la paella que decidim fer la fideuà i posarem un rajolí d'oli i quan sigui calent fregirem els fideus en 3 tandes. Els anirem remenant contínuament per a que no es cremin, quan siguin dauradets els traurem i farem l'altra tanda afegint un altre rajolí d'oli i així fins que tinguem tots els fideus ben torradets, els reservarem en un bol.

3.A la mateixa paella i posarem un rajolí d'oli i marcarem les gambes, quan siguin semi cuites les trèiem i les reservem.

4.Ara posem un raig d'oli abundant i posarem la ceba picada i la daurarem a poc a poc, quan la ceba sigui cuita i tirarem el potet de tomata natural i deixarem que es sofregeixi tot junt a foc molt suau, fins que tinguem un bon sofregit fet.

5.Afegirem tot el peix i les rossellones apujarem el foc i ho deixarem coure uns 10 minuts aproximadament fins que el peix hagi perdut la seva aigua i s’hagi cuit i sigui ben tendre. Posarem els fideus ho barrejarem una mica i afegirem el caldo calent. Posarem les gambes per sobre i ho deixarem a foc mitjà fins que s'hagi begut tot el caldo, al final de la cocció abaixeu una mica el foc i veureu la màgia de la fideuà, els fideus es planten!!!!

6.Quan no quedi gens de caldo aproximadament 8 minuts o així apagarem el foc esperarem uns 5 minuts i ja esta llest per a menjar.


Bon profit a tots!!!

dimarts, 20 de novembre de 2012

MOUSSE DE CASTANYA




Quan arriba la tardor amb ella arriben tots els fruits típics com les castanyes, taronges, caquis, codonys, carabasses… Aquest any la castanyada la vam celebrar a casa d’uns amics per fer la inauguració oficial del seu piset i jo em vaig encarregar dels postres! Vaig estar donant moltes voltes al tema perquè volia fer alguna cosa de tardor i al final com que feia poc avia fet una mousse i em va sortir molt be vaig decidir de fer-ne una amb castanya! No som a la castanyada?? Doncs a menjar castanyes!! Per fer-ho una mica mes de castanyada el pa de pessic de la base va ser aromatitzat amb moscatell, ara si no voleu tanta feina, podeu fer la base de galetes de tota la vida i llestos!

Ingredients: (per 8 vasets individuals)
Pel puré de castanyes:
300gr de castanyes
Llet+ 60ml
15gr de mantega

Per la mousse:
3 ous
100gr de sucre
250ml de nata muntada
1 ½ dit de moscatell o ratafia o el licor que vulgueu
2 fulles de gelatina

Per la cobertura:
100gr de nata
100gr de xocolata
30gr de mantega

Per la base:
2ous
50gr de sucre
50gr de farina
15gr de mantega
2c/s de llet
1 ½ dit de moscatell
1c/p de llevat

1.Barrejarem tots els ingredients de la base amb unes barilles i quan sigui esponjós ho posarem en un motlle apte per microones i una miqueta mes gran que el motlle on farem la mousse, i ho courem a 700W uns 5 minuts. Deixarem refredar.

2.Per fer el puré de castanya, els farem un tall a totes les castanyes i les bullirem 15 minuts amb la closca i tot, passat aquest temps les retirem del foc i amb paciència les pelem (les dues pells) i nomes deixarem la carn de la castanya. Quan tinguem totes les castanyes pelades les posarem un altre cop al caço, les cobrirem de llet i les deixarem a foc mig fins que s’aguïn begut tota la llet. De tant en tant les anem remenant.
Quan ja no tinguin llet i siguin toves les triturem, afegim la mantega i els 60ml de llet ho unim tot i ja tenim llest el puré de castanya.

3.Hidratarem les fulles de gelatina amb una mica d’aigua freda. Batrem les iemes dels ous amb el sucre fins que blanquegin. Incorporarem el puré de castanya. Muntarem la nata a punt fort i li incorporarem. Escalfarem el licor al microones fins que bulli i un cop calent hi afegirem les fulles ja hidratades i escorregudes i farem que es desfacin. Incorporarem el licor amb molta cura a la crema de la nata amb moviments suaus i amb molta cura de que no baixin. Muntarem les clares dels ous a punt de neu i les incorporarem amb moviments molts suaus a la mescla anterior.

4.Ara es el moment de muntar la mousse. A la base i posarem la placa de moscatell que hem fet al principi, tot seguit repartirem la mousse de castanya que acabem de fer entre els 8 vasets i ho posarem a la nevera fins que hagi quallat. Jo les vaig fer a la nit i les vaig deixar fins al dia següent al mati a que quallessin.

5.El dia següent al mati fem la cobertura de xocolata. Posem la xocolata i la mantega en un bol i a trossos i ho desfarem al microones amb intervals d’1 minut per evitar que es cremi la xocolata. Cada minut que passi ho mourem per a veure si es desfeta, quan la xocolata sigui completament desfeta afegirem la nata i la incorporarem be.

6.Justament quan tinguem la cobertura feta la tirarem amb molta cura sobre la mousse i deixarem que refredi, per decorar he posat ametlla amb granet però cadascú pot posar el que vulgui.

7.Espero que us hagi agradat, tot i que sembla que porta molta feina amb una mitja horeta o tenim fet. Espero que us hi animeu perquè va ser molt bona!!



Bon profit a tots!!!


diumenge, 18 de novembre de 2012

CALDO DE PEIX


Aqui una d'aquelles coses que m'agraden tan, un plat de cullera. Qui pot dir que no a una sopa de peix feta a foc suau?? Jo us aseguro que no!!

Ingredients: (3 litres de caldo)

 3 caps de lluç
2 caps de bacalla
espines de bacalla
1 rodanxa de lluç
2 maires
1 cranc de mar
15 llangostins
1 grapats d'anelles de calamar
4 musculos
ceba
tomata
oli

1.Agafarem una olla gran i tirarem un raig d'oli i quan sigui calent i tirarem la ceba tallada a juliana gran, la sofregirem a foc suau i quan sigui doradeta i afegirem un pot petit de tomata natural i deixarem que es fasi un sofregit.

2.Quan sigui llest i tirarem tot el peix i ho cobrirem amb aigua. Tot aixo ho deixarem coure uns 3/4 d'hora o 1 hora ven bona. Apagarem el foc i deixarem que es templi una miqueta.

3. Ho colarem. Ara es el moment que jo o congelo i aixi en tinc per quan tinc de fer un arros, o simplement quan vui una bona sopa de peix.

4.Jo despres trio el peix i el podeu tirar al caldo o simplement guardar-lo per fer unes croquetes de peix aixo ja us deixo a la vostra elecció.


Bon profit a tots!!!

dimecres, 14 de novembre de 2012

BLOGS CONTRA LA FAM 30 DE NOVEMBRE




A casa nostra des de fa uns anys per aquestes dies es celebra el Gran Recapte, una iniciativa del Bancd’aliments de Catalunya que consisteix en se una mica solidari i porta en un punt de recollida (bàsicament en supermercats i mercats), productes basic d’alimentació com llegums, pasta, arròs, llaunes de conserva de peix, oli, llet…

D’altra banda des de l’any passat que s’ha creat per a fer difusió una proposta blogaira que consisteix en penjar una recepta feta amb aquests aliments basics. El dia per penjar la recepta es el dia 30 de novembre, hi per deixar-ne constància t’has d’apuntar a:

Totes les receptes que participin es posaran en aquest blog:

Espero que tothom s’animi a participar en el gran recapte ja sigui mitjançant una recepta i perquè no anant als supermercats i fer la nostra donació.

DEMOSTREM UNA VEGADA MES LA CATALUNYA SOLIDARIA ON VIVIM!!!!

diumenge, 11 de novembre de 2012

PATÉ DE BOLETS




Aquest mes els nois de els fogons de la bordeta i xocolata desfeta ens han fet una gran proposta: Els Bolets!!!! Feia uns quants mesos que hem rondava l’idea de fer paté per les festes de nadal i be ara m’han donat l’ocasió especial per a poder elaborar un paté diferent per a les festes. Just després de provar-lo a casa ja m’han reptat per a que el fes amb pebres i com que va quedar tan bo ja he fet paté de dos maneres diferents i de segur que no serà l’ultima… Nomes cal dir-vos que es un paté de gust molt suau amb un aroma de bolets deliciós!!

Ingredients: (per a 4 flameres individuals)

300gr de fetges de pollastre nets i sense cors
40gr de bolets deshidratats (jo aquest cas he utilitzat ceps perquè en tenia un potet) però utilitzeu els que tingueu a ma o una barreja de bolets això ja va al vostre gust
25gr de mantega
15ml d’oli d’oliva
50gr de ceba
50gr de beicon
150ml de nata per cuinar
Farigola
3c/s de vi
2c/s de conyac
2c/s de l’aigua dels bolets
Sal

Per la gelatina:

150ml de l’aigua dels bolets
50ml d’aigua
6c/p de melmelada de préssec
1 ½ fulles de gelatina neutra
Pebre en grans i fulletes de romero

1.Posar a hidratar els bolets amb 200ml d’aigua. Posar a macerar els fetges amb la meitat de llet i meitat de conyac.
2.Picar la ceba i coure-la en una paella en una mica d’oli, quan sigui una transparent posarem una rameta de farigola i els bolets ja hidratats i coure tot junt una estoneta. Retirarem del foc ho reservem treien la rama de farigola.
3.Posar la mantega a desfer a la mateixa paella i posarem els fetges i el beicon a trossos i courem uns 4 minuts per que quedin cuits però no secs, afegirem el vi, el conyac i la mica d’aigua dels bolets, ho deixarem reduir una mica els licors i tot seguit afegirem la mescla de la ceba i els bolets ho integrarem uns 2 minuts, ho rectificarem de sal per que quedi al punt i ho retirarem del foc.
4.Deixarem refredar una mica, i ho triturarem tot amb la batedora elèctrica molt be per que quedi molt fi, afegirem la nata i ho continuarem triturant per que s’integri tot be.
5.Ho passarem en terrines i ho deixarem ala nevera mentre preparem la gelatina.
6.Hidratarem la gelatina amb aigua freda. Farem bullir l’aigua dels bolets i l’aigua i quan arrenqui el bull retirarem del foc i posarem la gelatina ja hidratada i la desfarem ben be. Afegirem la melmelada i la desfarem molt be a l’aigua.
7.Treurem les terrines de paté de la nevera hi posarem per sobre amb molta cura la gelatina i per decorar tirarem uns grans de pebre i les fulles de romero.
8.Ho deixarem reposar mínim un dia per a que s’amalgamin els gustos i ja estarà llest per a degustar.

9.Aquest paté es pot congelar amb tranquil·litat ja que d’aquesta manera fet així el  podem treure en varies vegades i degustar-lo en diferents ocasions.


Bon profit a tots!!!